江德斌
近日，西工大一位留法博士寫(xiě)了一篇論文，回答了這些問(wèn)題。4月14日，一篇名為《手搟面加工過(guò)程中的非線(xiàn)性力學(xué)及熱力學(xué)原理》在高校朋友圈火了，文章點(diǎn)擊量突破十萬(wàn)加。這篇論文，發(fā)講的是老陜熟悉的手搟面，將和面、搟面、煮面的全過(guò)程展示出來(lái)，從科學(xué)的角度回答了為什么要餳(xíng)面、為何要卷著(zhù)搟、搟面翹邊是什么原因，煮面時(shí)又為什么要加少量涼水。(4月15日《華商報》)
留法博士寫(xiě)論文太正常了，可寫(xiě)的論文居然是“手搟面”的科學(xué)原理，則就令很多人詫異了，這不是在“玩物喪志”嘛，耗費大量精力弄“沒(méi)用”的勞什子，顯得大材小用，頗有些浪費留法博士這個(gè)頭銜。其實(shí)這是誤解，這篇手搟面論文成為爆款文，恰恰說(shuō)明其滿(mǎn)足大眾傳播需求，達到了科普宣傳的效果，為普通人解釋清楚了手搟面涉及到的科學(xué)原理，從而更有利于手搟面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，亦能以點(diǎn)帶面，吸引更多科學(xué)界人士加入科普宣傳工作，向大眾解釋日常生活里的各種科學(xué)問(wèn)題，
手搟面不僅是陜西人的日常主食，我國其它地區也有類(lèi)似面食，做法大同小異，都是千百年流傳下來(lái)的美食，乃是古人智慧結晶和文化遺產(chǎn)，一代代傳承、改進(jìn)，令現代人得以享受到諸多傳統美食。古人發(fā)明出來(lái)的手搟面，乃是通過(guò)無(wú)數次的實(shí)際操作反復磨練，才摸索出一套最好的制作技法，能夠做出一碗最可口的手搟面。
然而，受限于古代科技理論的落后，古人只知其然而不知所以然，無(wú)法解釋為何要如此操作，才能讓手搟面達到完美，只能以經(jīng)驗一代代相傳。留法博士的手搟面論文，則在實(shí)操經(jīng)驗的基礎上，用淺顯易懂的現代科普語(yǔ)言，將每一步操作涉及到到科學(xué)原理，逐一闡釋出來(lái)，令人一目了然。如此，即可清晰解釋傳統美食技法蘊含的科學(xué)性，祛除神秘色彩，讓現代人更容易接受傳統技法。
我國有很多千百年流傳下來(lái)的傳統工藝，堪稱(chēng)是一座豐富的寶庫，可是在傳承的過(guò)程中，卻因缺乏完整的科學(xué)理論，令其蒙上了神秘色彩，阻礙了傳承和理解。如果通過(guò)類(lèi)似“手搟面論文”的形式，對傳統工藝重新用科學(xué)原理加以剖析，就能夠達到祛魅效果，有助于傳統工藝的傳承發(fā)展。比如手搟面就可以依據現代科學(xué)原理，結合現代化生產(chǎn)技術(shù)，從而有的放矢，繼續探索和完善制作工藝，實(shí)現產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
很多科學(xué)研究都看起來(lái)沒(méi)啥用，只是研究者出于好奇心的驅使，想弄清楚事物背后的科學(xué)原理，才會(huì )花費大量的時(shí)間精力于此。這樣做看似浪費，卻符合科學(xué)研究的規律，從人類(lèi)社會(huì )的發(fā)展歷史來(lái)看，很多改變社會(huì )進(jìn)程的科學(xué)研究，當初就是出于“無(wú)聊、無(wú)用”的研究。因此，我們不應過(guò)于功利心，要鼓勵和支持科學(xué)家的好奇心，誰(shuí)知道下一個(gè)改變社會(huì )的科學(xué)研究，會(huì )不會(huì )就是看似“無(wú)聊、無(wú)用”的呢!
