人民網(wǎng)北京5月2日電 (曾璇) 近日，國家市場(chǎng)監管總局制定了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》)，為督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理、推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治提供了指導，鼓勵餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶。
明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì )公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。
《意見(jiàn)》指出，公開(kāi)的重點(diǎn)內容包括廚房環(huán)境衛生、冷食類(lèi)食品加工制作、生食類(lèi)食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒(使用洗碗機進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外)等。
餐飲服務(wù)提供者應當主體資質(zhì)合法、原料來(lái)源清晰、加工過(guò)程規范、廚房環(huán)境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。
采用透明式展示的，可通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì )公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、無(wú)油垢。玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線(xiàn)，玻璃兩側不宜存放遮擋視線(xiàn)的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線(xiàn)清晰。
采用視頻式展示的，可通過(guò)視頻直播的方式向社會(huì )公眾展示，要保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內容。
除此之外，《意見(jiàn)》也體現了互聯(lián)網(wǎng)+思維，餐飲服務(wù)提供者也可以將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。鼓勵中小學(xué)食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。鼓勵采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會(huì )公眾觀(guān)看提供接口、展示頁(yè)面。
對于視頻直播展示，攝像頭的安裝需要滿(mǎn)足以下要求：粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況;烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況;專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過(guò)程;餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過(guò)程。
餐飲服務(wù)提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺，視頻信息保存不少于7天。
餐飲服務(wù)提供者一經(jīng)啟用視頻展示設備，就要保證在加工制作、就餐時(shí)間設備正常運行，在該時(shí)間段不得在展示設備上改播其他內容。飲服務(wù)提供者要定期維護視頻展示設備，一旦發(fā)現設備不能正常使用，要及時(shí)維修。同時(shí)加強內部管理，持續保持公開(kāi)內容的真實(shí)、合規。
關(guān)鍵詞： 餐飲服務(wù) 餐飲業(yè) 總局
