近日，百勝中國發(fā)布2021年Q3財報，數據顯示凈利下降76%。星巴克也公布了2021財年第四季度(截至10月3日的財年)及全年業(yè)績(jì)，星巴克第四季度營(yíng)收81.47億美元，低于市場(chǎng)預期的82.1億美元。中國市場(chǎng)的同店銷(xiāo)售額同比下降了7%，平均客單價(jià)下降5%，交易量下降2%——這是中國市場(chǎng)同店銷(xiāo)售額首次出現下降。
為何洋快餐突然就不香了?
百勝盈利能力不斷下降
還記得第一家肯德基入渝的場(chǎng)景嗎?
據公開(kāi)資料顯示，1997年7月5日，肯德基進(jìn)入重慶，在解放碑會(huì )仙樓的門(mén)店開(kāi)業(yè)，店內370多個(gè)座位一直保持客滿(mǎn)。當時(shí)的報紙是這樣評論的：在解放碑開(kāi)張的美國肯德基，開(kāi)始向重慶人展示其全球知名的炸雞快餐，這是全球快餐巨頭首次把觸角深入重慶。
彼時(shí)，到肯德基消費一頓，可是一件值得炫耀的事情。
20年多過(guò)去，肯德基的“高端”濾鏡還在?
百勝財報顯示，2021年1月1日-2021年9月30日，公司營(yíng)業(yè)收入75.62億美元，同比增長(cháng)25.95%，歸屬母公司凈利潤5.15億美元，同比下降18.64%，基本每股收益為1.23美元。第三季度，百勝中國總收入為25.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%。凈利潤為1.04億美元，較去年同期的4.39億美元下降76%。
不計及外幣換算的影響，其中系統銷(xiāo)售額較去年同期增加1%，其中肯德基和必勝客均增長(cháng)1%。同店銷(xiāo)售額較去年同期下降7%，其中肯德基和必勝客分別下降8%和5%。
星巴克的“冬天”已來(lái)臨?
近日，星巴克也公布了2021財年第四季度(截至10月3日的財年)及全年業(yè)績(jì)。財報顯示，星巴克第四季度營(yíng)收81.47億美元，同比增長(cháng)31.3%，低于市場(chǎng)預期的82.1億美元;凈利潤17.64億美元，同比增長(cháng)349.4%。
財報顯示，星巴克四季度全球同店銷(xiāo)售額同比增長(cháng)17%，分析師預計19%;美國同店銷(xiāo)售額同比增長(cháng)22%，分析師預計24.3%;中國市場(chǎng)的同店銷(xiāo)售額同比下降了7%，其中，受平均客單價(jià)下降5%，交易量下降2%。
火了20年的星巴克，中國市場(chǎng)同店銷(xiāo)售額首次出現下降，不少業(yè)內分析人士指出，星巴克的冬天或將來(lái)臨。
對此，星巴克表示，在中國有80%的門(mén)店受到8月中旬疫情的影響，其中包含在18個(gè)省級地區共計42個(gè)城市，盡管面臨這些強勁的阻力，在中國市場(chǎng)的收入仍同比增長(cháng)11%。
眾多國產(chǎn)品牌迅速崛起
國內某連鎖咖啡負責人丁一(化名)告訴記者，隨著(zhù)國內咖啡意識的覺(jué)醒，市場(chǎng)前景向好，“%Arabica”、“Tims”等大型連鎖連鎖咖啡開(kāi)始進(jìn)入中國市場(chǎng)。另一方面，眾多中國咖啡品牌入局，其中有代表性的，瑞幸便以高額補貼等營(yíng)銷(xiāo)方式迅速占領(lǐng)了國內“20元咖啡”市場(chǎng)，成為了可以與星巴克較量的第二大連鎖咖啡品牌;西西弗的矢量咖啡，分流著(zhù)商務(wù)人士、學(xué)生等需要更安靜的第三空間群體;在本土區域，如北京、上海，重慶、成都，還有不少頗具趣味的小眾咖啡館、獨立咖啡以及跨行的奶茶品牌都分食著(zhù)咖啡的市場(chǎng)份額。
丁一認為，日趨激烈的競爭，才是星巴克同店銷(xiāo)售額同比下降的核心原因。
餐飲觀(guān)察人士劉然表示，西式快餐面臨的挑戰，除了中式快餐品牌的崛起和快速發(fā)展外，時(shí)代也在為消費者挑選更健康的產(chǎn)品。
時(shí)下的消費者更喜歡吃得健康，吃得有新意，對純肉類(lèi)的需求感正在降低。比如有中式快餐品牌提供兩道肉類(lèi)雙拼套餐，許多消費者反饋，能不能拼素。該品牌也改善了素菜在快餐中的配比。西式快餐在產(chǎn)品健康食品的輸出上，還需進(jìn)一步著(zhù)力。
縱深
“洋快餐”內卷嚴重
據記者觀(guān)察，這些年，“洋快餐”的價(jià)格是越賣(mài)越低，今天你家出半價(jià)，明天我家就能免費送漢堡。
肯德基、必勝客、麥當勞等深陷價(jià)格戰。
11月8日，肯德基又推出半價(jià)日，到11月17日，每周1、2、3，半價(jià)一人餐。
麥當勞也祭出利器，推出早餐會(huì )員卡，30天里早餐套餐6折。此前更是免費送漢堡，風(fēng)光一時(shí)無(wú)兩。
除了折扣，“本土化”亦是“洋快餐”爭奪市場(chǎng)的不二法寶。
麥當勞的肉夾饃、油潑辣子冰淇淋，肯德基的熱干面、螺螄粉，最近兩年，中式美食頻頻幫助“洋快餐”出圈，給相關(guān)品牌帶來(lái)了更多曝光度，達到了較好的引流效果。
餐飲觀(guān)察人士劉然告訴記者，“洋快餐”的本土化策略也并非一帆風(fēng)順。還有多少人記得，去年肯德基曾在重慶賣(mài)過(guò)串串?川渝地區原本就是串串發(fā)源地，肯德基明知比不過(guò)，卻仍然上線(xiàn)串串產(chǎn)品。目的很明顯，是為了吸引關(guān)注，保持品牌年輕化。
從結果看，肯德基的串串產(chǎn)品在消費者嘗鮮打卡后，銷(xiāo)量迅速回落，并未在火熱的串串市場(chǎng)占有一席之地。
劉然認為，叫好不叫座的本土化和價(jià)格策略，都反映出“洋快餐”內卷嚴重，急需新的增長(cháng)點(diǎn)。
至于未來(lái)行業(yè)發(fā)展，劉然建議，關(guān)注餐飲的內核，如食品安全、消費者的變化、菜單的推陳出新等，踏實(shí)經(jīng)營(yíng)好品牌。
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中式快餐誰(shuí)是第一股
在西式快餐內卷競爭時(shí)，中式快餐接連發(fā)力，將目光投向更大的戰場(chǎng)。
最近，老鄉雞上市的消息震驚整個(gè)中式快餐行業(yè)。據悉，老鄉雞一直在積極籌備上市一事，2021年9月老鄉雞和國元證券簽訂了上市輔導協(xié)議，并在安徽證監局進(jìn)行了備案，準備在深交所主板上市。
對于本次擬在A(yíng)股上市，老鄉雞方面稱(chēng)，為了拓展公司市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道，增加公司中央廚房產(chǎn)能，提高市場(chǎng)占有率和整體競爭實(shí)力，促進(jìn)企業(yè)長(cháng)期健康發(fā)展，老鄉雞希望通過(guò)證券市場(chǎng)實(shí)現股權融資，增強資本實(shí)力、推動(dòng)主業(yè)加快發(fā)展。
公開(kāi)資料顯示，老鄉雞在全國擁有1000多家快餐店，遍布安徽、南京、武漢、上海、深圳、北京、杭州、蘇州、徐州等地;截至2020年，老鄉雞已累計服務(wù)消費者6億人次，日均服務(wù)50萬(wàn)人次，年銷(xiāo)售額超過(guò)30億元。
同為中式快餐的老娘舅也于10月14日披露輔導備案公示文件，擬尋求A股上市。
據記者打探，本土品牌鄉村基也擬尋求上市。去年，鄉村基發(fā)布消息，其獲得紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。在完成本輪融資后，鄉村基會(huì )繼續擴大門(mén)店規模，并在上游供應鏈及信息化建設方面加大投入力度。據了解，經(jīng)過(guò)24年發(fā)展的鄉村基下兩大品牌鄉村基和大米先生，門(mén)店數量總數已達1000家。鄉村基曾于2007年獲得紅杉中國、海納亞洲1300萬(wàn)美元的早期投資。
(記者 侯佳 實(shí)習生 程直)
關(guān)鍵詞： 產(chǎn)品落伍 盈利下滑 洋快餐 不香了
